A gelatina, um ingrediente versátil presente em diversas receitas, tem raízes que remontam à pré-história. Acredita-se que nossos ancestrais, ao prepararem caldos e sopas com ossos, tenham notado um curioso fenômeno: ao resfriar, esses líquidos se transformavam em uma substância gelatinosa.
Essa descoberta casual, ocorrida há milhares de anos, deu origem à gelatina, que nada mais é do que uma proteína extraída do colágeno presente em tecidos animais como pele, ossos e cartilagens.
Ao longo dos séculos, a gelatina evoluiu de um produto natural para um ingrediente industrializado, utilizado não apenas na culinária, mas também em diversas outras áreas, como a farmacêutica e a cosmética.
Não é à toa que o mercado de gelatina está em constante expansão, com projeções indicando que deverá alcançar US$ 2,51 bilhões até 2029, crescendo a uma taxa composta anual de 4,65% durante o período de previsão. Em 2024, espera-se que o mercado atinja US$ 2 bilhões, conforme dados da empresa de pesquisa Mordor Intelligence.
Sua capacidade de formar géis, estabilizar e emulsionar faz da gelatina um ingrediente indispensável em uma infinidade de produtos. Na indústria alimentícia, por exemplo, a gelatina é amplamente utilizada em doces como gelatinas, marshmallows e balas, proporcionando textura.
Nos lácteos, atua como estabilizante em iogurtes e sobremesas, garantindo uma estabilização e consistência cremosa.
Além disso, a gelatina também encontra aplicação em produtos cárneos, como embutidos e patês, auxiliando na retenção de umidade e na formação de géis. Nas bebidas, a gelatina pode ser utilizada como clarificante, removendo impurezas e deixando a bebida cristalina.
Mas as aplicações desse ingrediente versátil vão além da indústria alimentícia. Ela é utilizada em cápsulas farmacêuticas, cosméticos, fotografia e até mesmo em processos industriais. Sua capacidade de formar filmes biodegradáveis a torna um ingrediente promissor em embalagens sustentáveis.
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