O consumo excessivo de sódio em alimentos é um desafio para a indústria e para a saúde pública. O alto teor de sódio está associado a hipertensão, doenças cardiovasculares e sobrecarga dos rins, tornando essencial encontrar alternativas que preservem o sabor sem comprometer a qualidade nutricional.
O extrato de levedura surge como uma solução eficaz, permitindo que a indústria desenvolva produtos mais saudáveis sem perder aceitação pelos consumidores.
O impacto do excesso de sódio em alimentos
O sódio é essencial para o organismo, mas seu consumo excessivo está ligado a diversos problemas de saúde, como:
- Hipertensão arterial
- Doenças cardiovasculares
- Sobrecarga renal
- Risco aumentado de doenças crônicas
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), um adulto deve consumir menos de 5 gramas de sal por dia. No entanto, grande parte da população ultrapassa esse limite devido à ingestão de produtos industrializados.
Diante desse cenário, a busca por alternativas que reduzam o sódio em alimentos sem prejudicar o sabor é uma prioridade para o setor alimentício.
Extrato de levedura: um aliado na redução de sódio em alimentos
O extrato de levedura é um ingrediente natural obtido a partir da fermentação de leveduras, oferecendo um sabor umami que realça o gosto dos alimentos sem a necessidade de grandes quantidades de sal.
Seus principais benefícios incluem:
- Realce de sabor sem excesso de sódio
- Melhoria no equilíbrio sensorial dos alimentos
- Ingrediente natural e adequado para produtos plant-based
- Rico em vitaminas do complexo B, proteínas e minerais
Esse ingrediente permite que a indústria crie produtos mais equilibrados, mantendo a aceitação sensorial e reduzindo o impacto do sódio na dieta.
Como o extrato de levedura é produzido
A produção do extrato de levedura envolve três etapas principais:
- Fermentação: Multiplicação celular das leveduras para formar um extrato nutritivo.
- Autólise: As enzimas naturais quebram proteínas, liberando compostos responsáveis pelo sabor.
- Purificação e separação: O extrato é refinado, garantindo pureza e concentração.
Esse processo permite que ele seja usado como um substituto eficaz do sal, conferindo sabor aos alimentos de forma equilibrada.
Aplicações do extrato de levedura na indústria
A indústria de alimentos utiliza o extrato de levedura para reduzir sódio em diversas formulações, incluindo:
- Sopas e caldos: proporcionando sabor intenso sem excesso de sal.
- Molhos e temperos: equilibrando notas aromáticas e salgadas.
- Snacks e processados: tornando-os mais saudáveis e atraentes para o consumidor.
Na Vogler, desenvolvemos protótipos inovadores, como a Sopa com Fibras e Extrato de Levedura, que reduz sódio sem comprometer sabor e qualidade nutricional.
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A busca por alternativas para reduzir o sódio em alimentos é essencial para atender às novas demandas dos consumidores. O extrato de levedura se destaca como uma solução natural e eficaz, garantindo equilíbrio entre sabor e saudabilidade.
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