O crescimento da demanda por indulgência em alimentos proteicos reflete um movimento do mercado em busca de produtos saudáveis, mas sem abrir mão do sabor e da textura. Se antes esses alimentos eram consumidos quase exclusivamente por atletas e esportistas, hoje são parte da rotina de um público mais amplo.
A evolução do mercado de alimentos proteicos
A busca por uma alimentação equilibrada fez com que a categoria de produtos proteicos se expandisse além do segmento esportivo. Consumidores agora esperam não apenas uma alta concentração de proteínas, mas também um produto sensorialmente agradável.
De acordo com Ana Lúcia Quiroga, Gerente de Pesquisa e Desenvolvimento da Azelis | Vogler, o consumidor atual valoriza saudabilidade, mas não abre mão do sabor. Esse novo comportamento exige inovação no desenvolvimento de formulações que mantenham a qualidade sensorial dos produtos proteicos.
Os desafios da indulgência em alimentos proteicos
A adição de proteínas a alimentos e bebidas pode impactar diretamente sua textura e sabor. Entre os desafios mais comuns, destacam-se:
- Panificação: a proteína pode deixar os produtos mais secos.
- Bebidas proteicas: podem apresentar dulçor excessivo ou sabor residual indesejado.
- Doces e sobremesas: a inclusão de proteínas pode modificar a textura e afetar a cremosidade.
Esses fatores tornam essencial o uso de soluções tecnológicas que garantam a indulgência em alimentos proteicos, sem comprometer sua aceitação pelo consumidor.
Soluções tecnológicas para produtos proteicos indulgentes
A Azelis | Vogler desenvolveu soluções que equilibram os aspectos nutricionais e sensoriais dos alimentos proteicos. Algumas das tecnologias aplicáveis incluem:
- Hidrocolóides e emulsificantes: promovem maciez e melhoram a textura dos produtos.
- Aromas naturais: ajudam a equilibrar o dulçor e mascarar notas indesejadas.
- Estabilizantes específicos: garantem melhor cremosidade e consistência em bebidas proteicas.
Com essas soluções, é possível desenvolver produtos proteicos que atendam às expectativas do consumidor moderno, unindo funcionalidade e experiência sensorial.
A Azelis | Vogler impulsionando a inovação no setor
Para ajudar a indústria a inovar no desenvolvimento de alimentos proteicos indulgentes, a Azelis | Vogler oferece suporte especializado por meio de seu Centro Tecnológico e da colaboração com fornecedores estratégicos.
Com um portfólio amplo de ingredientes e tecnologias, a empresa possibilita a criação de produtos proteicos que aliam textura, sabor e saudabilidade, atendendo às novas demandas do mercado.
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