A indulgência em formulações plant-based

Indulgência em formulações plant-based: inovação e sabor para o consumidor

A indulgência em formulações plant-based tem ganhado destaque à medida que o consumidor busca opções mais saudáveis, sem abrir mão do sabor e da experiência sensorial. Segundo um estudo do The Good Food Institute, 39% dos entrevistados já consomem alternativas vegetais pelo menos três vezes por semana. Esse crescimento reflete uma mudança de hábitos impulsionada, principalmente, pelo aumento da preocupação com a alimentação e com o meio ambiente.

O mercado plant-based e o consumidor flexitariano

A restrição ao consumo de carne não está mais limitada a vegetarianos e veganos. Um novo perfil de consumidor, chamado flexitariano, tem reduzido a ingestão de proteínas animais sem eliminá-las completamente da dieta. De acordo com a mesma pesquisa, 49% dos entrevistados diminuíram o consumo de carne nos últimos 12 meses, evidenciando uma mudança consistente no comportamento alimentar.

Diante desse cenário, a indústria tem investido em produtos plant-based que vão além dos substitutos de carne, explorando novas alternativas para laticínios, ovos e até sobremesas indulgentes.

Indulgência em formulações plant-based: desafios e oportunidades

Para que um produto plant-based seja bem aceito, ele precisa ir além dos benefícios nutricionais. Aspectos como sabor, textura e aparência são essenciais para conquistar o consumidor. Os principais desafios da indústria incluem:

• Resíduos que deixam amargor no paladar;
• Falta de textura e cremosidade adequadas;
• Aspecto vegetal acentuado e arenoso;
• Instabilidade na formulação, comprometendo a experiência sensorial.

Soluções da Azelis | Vogler para produtos indulgentes

A Azelis | Vogler oferece soluções que ajudam a criar formulações plant-based indulgentes, equilibrando sabor e saudabilidade. Entre os ingredientes disponíveis, destacam-se:

• Extratos naturais: conferem cor e sabor autêntico aos produtos;
• Edulcorantes naturais (stevia, eritritol e xilitol): ajudam a reduzir açúcar sem comprometer o dulçor;
• Polpas naturais: intensificam a cor e tornam os produtos mais atrativos;
• Aromas naturais: garantem perfis sensoriais equilibrados;
• Proteínas vegetais (soja, amêndoas, arroz e ervilha): agregam valor nutricional;
• Gorduras vegetais: proporcionam paladar agradável e aumentam a saciedade;
• Minerais essenciais (cálcio, magnésio e zinco): complementam o perfil nutricional;
• Fibras alimentares: contribuem para uma formulação mais saudável.

Plant-based com indulgência e saudabilidade

O mercado plant-based já ultrapassou a barreira dos análogos e segue evoluindo para criar produtos originais, que combinam indulgência e benefícios nutricionais. O desenvolvimento de alimentos mais saborosos e equilibrados permite que o consumidor escolha opções mais saudáveis sem abrir mão do prazer de comer.

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