Proteínas tecnofuncionais e seus benefícios para formulações

As proteínas tecnofuncionais desempenham um papel essencial na indústria de alimentos, oferecendo não apenas valor nutricional, mas também funcionalidades que impactam diretamente a textura, estabilidade e sensorial dos produtos.

A Azelis | Vogler conta com um amplo portfólio de proteínas, tanto de origem vegetal quanto animal, atendendo às mais diversas demandas do mercado, incluindo o crescente segmento plant-based.

Diferentes fontes de proteínas tecnofuncionais

As proteínas tecnofuncionais podem ser classificadas de acordo com sua origem:

• Proteínas vegetais: extraídas de fontes como soja, ervilha, arroz e trigo (glúten), são amplamente utilizadas em produtos plant-based e alternativas saudáveis.
• Proteínas animais: derivadas do leite, soro do leite e colágenos, oferecem benefícios como emulsificação, textura e estabilidade em diversas formulações.

Principais propriedades tecnofuncionais

Além dos benefícios nutricionais, essas proteínas agregam vantagens tecnológicas às formulações. Confira algumas das principais características:

• Soja: excelente emulsificante, melhora a estabilidade de formulações líquidas e semissólidas.
• Glúten: proporciona estrutura e elasticidade, sendo ideal para panificação e massas.
• Ervilha: confere corpo e textura, sendo uma alternativa versátil para bebidas e sobremesas plant-based.
• Colágeno hidrolisado: mantém baixa viscosidade em bebidas e suporta processos de alta temperatura e meio ácido.
• Soro do leite: versátil, contribui para a estabilidade em bebidas ácidas, além de oferecer desde transparência até cremosidade e firmeza em fermentados.

Impacto das proteínas tecnofuncionais nas formulações

A inclusão de proteínas tecnofuncionais em alimentos possibilita ajustes sensoriais e tecnológicos, permitindo que formuladores criem produtos com maior flexibilidade e diferenciação no mercado. Entre os principais benefícios, destacam-se:

• Textura aprimorada
• Maior estabilidade na formulação
• Cremosidade e transparência ajustáveis
• Redução ou eliminação de aditivos
• Melhoria no perfil nutricional dos produtos

Inovação e oportunidades para a indústria

O consumidor moderno busca produtos que alinhem saúde e funcionalidade. Com o uso de proteínas tecnofuncionais, é possível desenvolver alimentos mais nutritivos e com atributos sensoriais aprimorados, oferecendo maior diversidade de escolha ao público final.

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