A função do açúcar em sorvetes plant-based vai além do dulçor, influenciando diretamente na textura e estabilidade da formulação. Encontrar alternativas eficazes que garantam um equilíbrio entre sabor e consistência tem sido uma prioridade na indústria de alimentos.
Alternativas para substituir o açúcar em sorvetes plant-based
Para replicar a estrutura conferida pelo açúcar, Azelis | Vogler utiliza fibras solúveis, como polidextrose e fibra de milho, além dos polióis, como maltitol, eritritol e sorbitol. Embora forneçam corpo ao produto, essas soluções não entregam o dulçor esperado, sendo necessário o uso de edulcorantes como sucralose, acesulfame-K e aspartame.
Os ingredientes podem ser usados isoladamente ou combinados por meio da linha INNODOLCE, que proporciona o dulçor desejado, enquanto a linha INNOFLAVOR é responsável por trazer aroma e realce de sabor.
Manutenção da cremosidade e estabilidade do sorvete
Durante a substituição do açúcar em sorvetes plant-based, é essencial considerar ingredientes que garantam a estrutura do produto. Dessa forma, a cremosidade e a textura são preservadas, evitando cristais de gelo e mantendo a experiência sensorial.
A demanda por alternativas ao açúcar tem crescido na Azelis | Vogler, pois os consumidores estão cada vez mais atentos à necessidade de redução do açúcar em suas dietas. Essa tendência reforça a importância de soluções inovadoras para atender às novas exigências do mercado.
Oportunidades no mercado de sorvetes plant-based
Empresas que não se adaptarem a essa nova realidade podem perder espaço, uma vez que a regulamentação exige informações claras sobre a quantidade de açúcar nos rótulos dos alimentos. Dessa forma, investir em alternativas inteligentes e tecnológicas para sorvetes plant-based se tornou um diferencial competitivo.
Azelis | Vogler está pronta para apoiar essa inovação, oferecendo soluções completas para formulações sem açúcar. Fale com nosso time técnico e descubra as melhores combinações para seu produto.
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